Росстандарт утвердил ГОСТ на фунчозу
Росстандарт впервые утвердил ГОСТ на фунчозу. С сентября длина лапши из крахмала не должна превышать 70 см, а влажность — 12%. Стандарт определяет состав, цвет и качество продукта.
Впервые в России утверждён государственный стандарт на производство фунчозы. Как следует из документа, с которым ознакомилось РИА Новости, максимальная длина изделия теперь ограничена 70 сантиметрами. Новый ГОСТ начнёт действовать с сентября этого года.
Ключевым положением стандарта является чёткое определение продукта. Согласно ему, фунчоза — это лапша, производимая из крахмала картофеля или кукурузы и питьевой воды. Изделие имеет форму длинных нитей с круглым сечением и поступает в продажу в одинарном виде или сложенным вдвое, после чего проходит процесс сушки.
В Росстандарте пояснили, что необходимость в разработке отдельного норматива назрела давно.
«Хотя крахмальная лапша уже много лет представлена на прилавках российских магазинов, единого ГОСТа для неё не существовало. Действующий стандарт на макаронные изделия касается только продукции из пшеничной муки», — сообщили в ведомстве.
Установленные требования включают в себя несколько параметров.
- Независимо от формы поставки — прямой, сложенной или изогнутой — длина лапши не может быть более 70 см.
- Уровень влажности в готовом продукте ограничен 12%.
- Кроме того, после варки в кипящей воде нити должны сохранять форму и не слипаться.
Отдельно стандарт регламентирует органолептические свойства.
«Изделие обязано обладать характерными вкусом и запахом. Наличие любых посторонних оттенков, включая привкус плесени, затхлости или прогорклости, недопустимо», — подчеркнули специалисты.
Цвет лапши зависит от сырья:
- продукт из кукурузного крахмала должен быть белым с лёгким серым оттенком,
- а из картофельного — кремовым.
Поверхность нитей обязана быть гладкой, при этом стандарт допускает незначительную шероховатость.
В заключение в Росстандарте отметили важность данного шага для потребительского рынка.
«Лапша составляет основу многих блюд азиатской кухни, её добавляют в супы, салаты или подают как самостоятельный гарнир. Разработка ГОСТа на крахмальную лапшу фын-тез (фунчозу) направлена на установление исчерпывающих критериев качества этой продукции», — резюмировали в ведомстве.