Шеф-повар Goliardi назвал 14 г белка маркером качества пасты
Шеф-повар римского ресторана Goliardi Энрико Дутто объяснил, как выбрать качественную пасту: ищите 14 г белка на 100 г и пометку semola di grano duro для идеальной текстуры al dente
При выборе макаронных изделий в торговой точке рекомендуется обращать внимание на показатель содержания белка. Как сообщил РИА Новости шеф-повар римского ресторана Goliardi Энрико Дутто, наилучшим выбором являются макароны из твердых сортов пшеницы.
Ищите пасту из твердых сортов пшеницы: на итальянских упаковках будет написано semola di grano duro. Такая паста держит форму и имеет оптимальную текстуру после варки, — отметил шеф ресторана пьемонтской кухни.
Специалист пояснил, что макаронные изделия из твердых сортов пшеницы должны содержать достаточное количество белка для сохранения формы и упругости в процессе варки.
Маркеры качества видны прямо на упаковке. Если на этикетке указано 14 граммов белка и выше на 100 граммов продукта, скорее всего, перед вами паста с правильной текстурой, — уточнил эксперт.
По словам Энрико Дутто, подобная продукция отличается высоким содержанием клетчатки, а при варке обеспечивает необходимый эффект al dente («на зубок»). В Италии данным термином обозначают идеальную степень готовности пасты или риса, при которой они остаются слегка упругими внутри.