Нутрициолог Попова опровергла миф о раздельном питании
Нутрициолог Юлия Попова в интервью NEWS.ru объяснила, почему раздельное питание — миф, и дала совет, как правильно сочетать продукты для здорового пищеварения.
Эксперт развеяла популярный миф о раздельном питании
Идея о необходимости раздельного употребления белков и углеводов, несмотря на свою популярность в среде приверженцев здорового образа жизни, не имеет под собой научных оснований. Об этом в беседе с корреспондентом NEWS.ru заявила семейный нутрициолог с высшим образованием Юлия Попова.
Специалист отметила, что теории о несовместимости продуктов, запрещающие, к примеру, есть мясо с хлебом из-за риска брожения и дискомфорта, регулярно вызывают оживленные дискуссии. Однако данные современных гастроэнтерологических исследований свидетельствуют об обратном: пищеварительная система человека в ходе эволюции адаптировалась именно к переработке комбинированной пищи.
«Ферменты, необходимые для расщепления различных нутриентов, секретируются одновременно, причём часть из них начинает вырабатываться ещё на этапе визуального восприятия или запаха еды», — пояснила Юлия Попова.
По словам нутрициолога, рациональное зерно в концепции раздельного питания всё же существует, но оно связано не с мифическим противостоянием кислой и щелочной сред. Реальная проблема заключается в чрезмерной нагрузке на ферментативную систему организма, которая может не справиться с одновременным поступлением большого объёма высококалорийной и сложной для усвоения пищи.
Эксперт уточнила, что особенно тяжелым испытанием для поджелудочной железы становится сочетание в одном приёме пищи простых углеводов, значительного количества жиров и тяжёлых белков.
Для обеспечения комфортного пищеварения Попова рекомендует избегать комбинаций, состоящих из жирного мяса, обилия масла и крахмалистого гарнира. Вместо этого предпочтение следует отдавать иным сочетаниям.
«Оптимальным решением будет, например, дополнить шашлык не крахмалистыми овощами на гриле или свежей зеленью. Клетчатка в их составе действует подобно щётке, поддерживая баланс микрофлоры и облегчая ферментативную обработку пищи», — добавила специалист.
В заключение она сформулировала универсальное правило: половину тарелки должны занимать некрахмалистые овощи, а оставшуюся часть — порция белка и гарнир. Такой подход, по мнению эксперта, позволяет предотвратить перегруз пищеварительной системы без введения излишних и необоснованных запретов.