Янис Вутактакис назвал горчинку признаком качественного масла
Фермер Greek Legend Янис Вутактакис объяснил, что горчинка и першение от оливкового масла extra virgin вызваны полифенолами и свидетельствуют о высоком качестве свежего нерафинированного продукта
Горечь и першение в горле, возникающие при употреблении оливкового масла, обусловлены высоким содержанием полифенолов и являются признаком свежего нерафинированного продукта высшего сорта. Об этом в беседе с РИА Новости сообщил фермер бренда Greek Legend Янис Вутактакис.
Горчинка и легкое жжение — один из признаков свежего качественного масла extra virgin. Главная причина — полифенолы. Это природные соединения, которые содержатся в оливках и переходят в масло во время отжима. Чем выше содержание полифенолов, тем более ценным считается масло, — пояснил он.
По словам Вутактакиса, такие масла обладают низкой кислотностью, дольше сохраняют свежесть и имеют более выраженный вкус.
Как правило, такие масла имеют низкую кислотность, лучше сохраняют свежесть и отличаются более ярким вкусом, — добавил фермер.
Отмечается, что речь идет исключительно о нерафинированном оливковом масле. В рафинированном продукте значительная часть природных соединений утрачивается, что придает ему более нейтральный вкус.
Эксперт подчеркнул, что особенно высокая концентрация полифенолов наблюдается в масле раннего сбора, когда оливки собирают еще зелеными. В начале созревания в плодах сохраняется максимальное количество природных веществ. Из таких оливок получается меньше масла, однако качество конечного продукта оказывается значительно выше.
Вутактакис отметил, что во многих греческих хозяйствах ранний сбор до сих пор осуществляется вручную. Такой подход позволяет бережно обращаться с плодами и оперативно отправлять их на отжим, что способствует сохранению вкусовых качеств и свойств свежего масла.
Конечно, такое масло нравится не всем. Многие привыкли к мягкому и нейтральному вкусу. Но настоящие ценители оливкового масла как раз ищут благородную горчинку, свежую травянистость и легкое першение в горле. Именно таким было оливковое масло, которое ели в Греции тысячи лет назад – живым, насыщенным и натуральным, — заключил фермер.