Щеколдин призвал стандартизировать вкус монопродуктов в ДНР

Для популяризации кулинарных традиций Донбасса необходимо внедрение гастрономического стандарта, при котором вкус готовых монопродуктов будет единообразным во всех заведениях. С соответствующим заявлением в беседе с ТАСС выступил директор и художественный руководитель драматического гастрономического театра Виктор Щеколдин, подводя итоги фестиваля «Солено», прошедшего в Донецкой Народной Республике.

Можно назвать [среди местных блюд] и борщ, можно назвать и котлету по-донбасски, то, что мы попробовали везде — это барабулька ваша, местная, азовская. И она везде разная — это проблема. С такой историей невозможно создать гастрономический бренд. Если мы используем монопродукт барабульку, то она в качестве монопродукта должна быть везде одинакова, стандартизирована. То есть я как турист в любое место прихожу и знаю, что сам вкус основного продукта будет один, это важно, — отметил Щеколдин.

По его словам, подобный подход не ограничивает творческую свободу шеф-поваров, которые могут разрабатывать различные соусы, подбирать гарниры и оформлять подачу блюд.

Но вкус монопродукта должен быть един. Тогда мы только сможем показать вкус Донбасса, вкус территории, а если она везде разная, то это уже вариация на вкусы, это не говорит об истории вкуса региона, это говорит о креативе и свободе того шеф-повара, который готовит, а стандарты они все-таки должны быть, — резюмировал собеседник агентства.

Фестиваль «Солено» проходил с 18 по 24 мая в Донецке и Мариуполе. Мероприятие стало первым событием столь крупного масштаба в сфере гастрономии и индустрии гостеприимства ДНР. Участники форума обсудили вопросы событийной экономики, развития предпринимательства и популяризации региональных брендов. В рамках площадки состоялись обучающие семинары, мастер-классы и тренинги, посвященные туризму впечатлений, финансовой модели ресторанного бизнеса и продвижению коммерческих проектов. Центральным событием программы стал конкурс рестораторов. Мероприятие было организовано в рамках национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика».

ТАСС выступил генеральным информационным партнером фестиваля «Солено».