Историк объяснила спор Австралии и Новой Зеландии о «Павловой»
Историк Барбара Сантич рассказала о споре Австралии и Новой Зеландии о родине десерта «Павлова» и назвала слабыми доказательства версии о создателе Берте Саше из отеля Esplanade в Перте.
Австралия и Новая Зеландия продолжают полемику о том, какое из государств вправе считаться родиной рецепта десерта «Павлова». Блюдо названо в честь русской балерины Анны Павловой. Об этом РИА Новости рассказала историк гастрономии, почетный профессор Университета Аделаиды Барбара Сантич.
Возникновение десерта традиционно связывают с гастролями русской балерины по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году.
«Первый опубликованный рецепт в Новой Зеландии появился раньше первого австралийского, однако это, по существу, не имеет решающего значения», — сказала Сантич.
По словам историка, появление нового блюда обычно представляет собой постепенный процесс, поэтому определить одного автора, точное место или момент его создания зачастую невозможно. Похожие рецепты могут параллельно развиваться в разных местах еще до появления в печати.
«Соперничество с Новой Зеландией возникло сравнительно недавно. На протяжении всего XX века австралийцы считали само собой разумеющимся, что „Павлова“ — австралийский десерт, и лишь позднее здесь стала известна новозеландская версия его истории», — отметила эксперт.
Согласно одной из австралийских версий, современный вариант десерта связан с поваром Бертом Саше, работавшим в отеле Esplanade в Перте в 1930-е годы.
«Исторические доказательства того, что Берт Саше создал „Павлову“ в 1930-е годы, в лучшем случае весьма слабы», — добавила Сантич.
Она привела публикацию газеты Beverley Times 1974 года с рассказом самого Саше. По словам повара, руководство отеля Esplanade попросило его придумать необычный десерт, а название предложил управляющий Гарри Нэрн. При этом Саше не смог вспомнить, находилась ли Анна Павлова в то время в Перте.