Екатерина Шаповалова перечислила 7 необычных блюд регионов России
Куратор Дома российской кухни на ВДНХ Екатерина Шаповалова назвала необычные блюда регионов: костный мозг, урбеч, строганину и хорхог из Бурятии, Дагестана и Якутии
Костный мозг, баранья печень, вяленый ягель (олений мох) и урбеч входят в число наиболее необычных блюд региональной кухни России. Об этом РИА Новости сообщила автор федерального проекта «Гастрономическая карта России», куратор Дома российской кухни на ВДНХ Екатерина Шаповалова.
Некоторые необычные блюда можно встретить и в нашем Доме, например, на площадке Бурятии в меню есть костный мозг, хугабша (баранья печень в рубашке из жира - ред.) и хорхог. Урбеч (паста из семян, орехов или косточек - ред.) из Республики Дагестан. Строганина, индигирка, сугудай - из Якутии, — сказала Шаповалова агентству.
Как пояснила гастроэксперт, бурятское блюдо хорхог представляет собой мясо, тушеное с овощами в котле с раскаленными камнями. В древности после приготовления пищи эти камни использовались для снятия боли.
Строганина, индигирка и сугудай — блюда из Якутии. Они готовятся из замороженной дикой рыбы северных пород (чир, муксун, нельма, омуль). Различие определяется способом нарезки и подачи.
Павильон «Дом российской кухни» на ВДНХ был открыт в ноябре 2023 года. В нем представлены 15 корнеров с региональной кухней Российской Федерации — от Дальнего Востока до Арктики.