Директор «Логики молока» Волкова раскрыла секрет усвоения кисломолочки
Директор «Логики молока» Ольга Волкова объяснила, что при сквашивании часть белков расщепляется, снижается лактоза, а кальций становится более биодоступным. Она также отметила пользу пробиотических бактерий для здоровья
Директор по связям с медицинской общественностью компании «Логика молока» Ольга Волкова в беседе с РИА Новости разъяснила механизмы усвоения кисломолочных продуктов. По её словам, в процессе сквашивания происходит частичное расщепление белков и снижение содержания молочного сахара — лактозы.
«Во время сквашивания часть белков расщепляется, а молочного сахара – лактозы – становится меньше. Благодаря этому кисломолочные продукты легче усваиваются организмом. Кроме того, кальций переходит в более биодоступную форму, что облегчает его усвоение», — пояснила Волкова.
Специалист подчеркнула, что данная категория продуктов сохраняет все полезные свойства молока, но при этом представлена в более доступной для усвоения форме. Особое место, по её мнению, занимают пробиотические кисломолочные продукты. Они относятся к той же группе и обладают всеми её преимуществами, однако дополнительно содержат специальные пробиотические бактерии.
«Это живые микроорганизмы, которые при попадании в организм человека в достаточном количестве способны сохранять жизнеспособность, достигать кишечника и оказывать положительное влияние на здоровье», — добавила Волкова.
Эксперт акцентировала внимание на том, что, несмотря на различия в технологиях производства и составе, все кисломолочные продукты объединяет одно ключевое свойство: они способствуют обеспечению организма белком, кальцием и другими ценными веществами. В связи с этим Волкова рекомендовала регулярно включать их в рацион.
«Поэтому специалисты рекомендуют регулярно включать их в рацион, делая частью сбалансированного питания взрослого человека», — заключила она.