Эксперт Федоров запретил сбор грибов в 500 метрах от дорог
Кандидат биологических наук Дмитрий Федоров предупредил: грибы у дорог накапливают свинец и кадмий. Замачивание на 8 часов снижает концентрацию металлов в 1,2–2,3 раза, варка 20 минут — на 60–80%. Собирать безопасно лишь вдали от трасс.
Грибы способны абсорбировать токсины и тяжелые металлы, представляющие угрозу для здоровья человека, в связи с чем их сбор вблизи автомобильных дорог недопустим. Об этом в беседе с РИА Новости сообщил кандидат биологических наук, член общественного совета Росприроднадзора Дмитрий Федоров.
По словам специалиста, среди населения распространено заблуждение, что степень опасности грибов варьируется в зависимости от сезона сбора — например, весенние или осенние грибы ошибочно считаются более вредными, чем летние. Однако ключевым фактором, определяющим безопасность, является не время произрастания, а место.
Нельзя собирать грибы около магистралей и дорог, так как в радиусе 500–1000 метров от крупных трасс почва содержит высокие концентрации свинца, кадмия и других токсичных веществ, которые опасны для здоровья человека.
Федоров разъяснил, что грибница функционирует как природный фильтр, извлекая вредные соединения из почвы, воды и атмосферы.
Все, что попадает в землю с выхлопными газами, реагентами и промышленными стоками, оказывается внутри плодового тела гриба. Например, белые грибы активно накапливают кадмий, а все остальные виды грибов — цинк и медь.
Ученый отметил избирательную способность грибов накапливать определенные микроэлементы:
- грузди аккумулируют кальций;
- моховики желто-бурые — натрий и никель;
- сморчки — титан.
Вместе с тем правильная кулинарная обработка позволяет существенно снизить концентрацию тяжелых металлов.
Если замочить грибы на 8 часов, концентрация металлов уменьшится в 1,2–2,3 раза, а после варки в течение 20 минут их уровень падает на 60–80%. Это происходит потому, что часть вредных веществ переходит в воду. При этом важно менять воду каждые 2–3 часа, а отвар после варки обязательно сливать, так как он впитывает основную долю токсинов.
Биолог предупредил, что продолжительность замачивания не должна превышать восьми часов. По его словам, при более длительном пребывании в воде структура клеток гриба начинает разрушаться, и металлы, уже вышедшие наружу, всасываются обратно в ткани.