Росстандарт утвердил новый ГОСТ на белый хлеб

С 1 апреля в Российской Федерации начнёт действовать обновлённый государственный стандарт на производство белого хлеба из пшеничной муки, свидетельствуют данные Росстандарта, с которыми ознакомились журналисты РИА Новости.

Новый документ вносит ряд изменений в действовавшие ранее нормы. В частности:

• теперь официально разрешено изготовление подового хлеба, имеющего овальную форму;
• снимается прежнее ограничение по минимальному весу изделия. Если раньше масса буханки должна была составлять не менее 0,5 килограмма, то по обновлённым правилам допускается выпуск хлеба весом менее 500 грамм.

При этом максимальный срок выдержки готовой продукции на территории предприятия после извлечения из печи остаётся прежним и не должен превышать 10 часов. Из новой редакции стандарта исключены рекомендации по продолжительности реализации хлеба в розничных сетях, которые ранее составляли 24 часа с момента завершения выпечки.

ГОСТ также детально регламентирует перечень сырья, допустимого для использования. В него входят:

• пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого или второго сорта;
• прессованные хлебопекарные дрожжи;
• пищевая поваренная соль;
• питьевая вода;
• сахар-песок.

Документ разрешает применение пищевых добавок, относящихся к функциональным классам «вещества для обработки муки» и «антиокислители», а также ферментных препаратов, в том числе в составе комплексных пищевых добавок, изготовленных в соответствии с нормативной документацией.

Данный стандарт разработан как международный и официально заменит предыдущий ГОСТ, утверждённый ещё в 1986 году в Советском Союзе.

Следует отметить, что большинство государственных стандартов в России носят рекомендательный характер и задают ориентиры для производителей. Обязательными для исполнения они становятся только в случаях, когда на них есть прямая ссылка в законодательстве, техническом регламенте или условиях конкретного договора.