Алина Гаврилова развеяла миф о безопасности масла гхи

Ассистент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского университета Алина Гаврилова прокомментировала свойства масла гхи и его отличия от обычного сливочного масла. В беседе с интернет-изданием «Газета.Ru» специалист отметила, что, несмотря на кулинарные преимущества, данный продукт не защищён от процессов окисления.

Производители нередко утверждают, что при нагревании обычного сливочного масла образуется окисленный холестерин, поэтому вместо него лучше использовать масло гхи. Однако важно понимать: по своей основе масло гхи — это то же сливочное масло, из которого удалены вода и молочный белок. Поэтому масло гхи имеет кулинарное преимущество: оно меньше подгорает. Но это не означает, что оно не может окисляться вообще, – указала Гаврилова.

По её словам, при длительном или интенсивном нагревании окислительные процессы в масле гхи также возможны. Основа продукта остаётся жировой, а в его составе фактически присутствует сливочный жир. Врач подчеркнула, что утверждение о полной безопасности масла гхи при жарке и его принципиальном отличии от сливочного масла с точки зрения влияния на организм является некорректным. Данный продукт можно рассматривать как более удобный для приготовления пищи, но не как безусловно полезную замену сливочному маслу.

Отдельно стоит сказать о насыщенных жирах. Масло гхи, как и сливочное масло, богато насыщенными жирными кислотами. Когда таких жиров в рационе становится слишком много, это может влиять на обмен липидов и способствовать увеличению количества атерогенных частиц в крови. А именно они связаны с риском формирования атеросклеротических бляшек, – добавила Гаврилова.

Эксперт подчеркнула, что особое внимание к употреблению таких продуктов необходимо проявлять людям, у которых уже диагностированы нарушения липидного обмена, сердечно-сосудистые заболевания или имеются факторы риска их развития.