Спеценко из Роскачества предупредила об опасности доставки еды
Автор: Челомеев Никита
Директор Центра компетенций Роскачества Елена Спеценко предупредила: нарушение «холодовой цепи» при доставке ведет к размножению бактерий, особенно в суши, тартарах и салатах с майонезом, а разогрев не спасает от токсинов
Эксперт Роскачества предупредила об опасностях при доставке готовой еды. Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности организации Елена Спеценко в беседе с «Лентой.ру» указала на ключевые риски, связанные с нарушением температурного режима.
«Главная опасность при доставке — нарушение так называемой "холодовой цепи". Если горячее блюдо остыло, а охлажденное нагрелось во время транспортировки, в продуктах начинают активно размножаться патогенные микроорганизмы. Горячий суп должен быть горячим, а не теплым, охлажденный салат — ощутимо прохладным», — рассказала специалист.
Она отметила, что свидетельствовать о несоблюдении условий перевозки могут и другие признаки: посторонний неприятный запах, вмятины или разрывы упаковки, следы подтеков, вздутые крышки, нехарактерная липкость, появление слизи или расслоение соусов. Особое внимание следует обратить на активный конденсат внутри пакета с готовыми блюдами — это свидетельство перепадов температуры, которые создают идеальную среду для размножения бактерий.
Наиболее уязвимыми перед нарушениями температурного режима, по словам Спеценко, являются блюда из сырых продуктов без термической обработки: тартары, суши и роллы, а также кремовые десерты и салаты с майонезными заправками.
«Не стоит рисковать здоровьем, пытаясь спасти блюдо, срезав подозрительный кусок или разогрев его. Термическая обработка не всегда уничтожает все токсины, накопившиеся в продукте. Безопасность должна быть абсолютным приоритетом», — заключила специалист.