Энолог Волошин: 80% информации о вине раскрывает аромат
Энолог-шампанист Илья Волошин из Olymp Winery объяснил, почему вино не должно иметь «запаха»: в профессиональной среде этот термин означает дефекты. Он отметил, что 80% информации о напитке передает аромат, а 70% удовольствия от его употребления приходится именно на ароматику.
Энолог-шампанист классических вин Olymp Winery (стратегический партнер Luding Group) Илья Волошин в беседе с РИА Новости разъяснил профессиональные критерии оценки вина. По словам эксперта, качественный напиток должен обладать исключительно приятным ароматом с цветочными, ягодными или фруктовыми нотами; присутствие иных запахов свидетельствует о низком качестве продукта.
«Когда мы говорим о вине — то термин "запах" используется только в негативном ключе. Вино не должно иметь запаха. В вине есть аромат. Если вино пахнет приятно, например, цветами — не запах, а аромат. Аромат красных ягод, а запах — это запах. Как только мы хотим сказать о вине плохо, мы говорим "запах". Когда мы хотим сделать комплимент — это аромат», — отметил Волошин.
Специалист пояснил, что в профессиональной среде под «запахом» подразумеваются неприятные резкие ноты, такие как уксусные или окисленные. Подобные запахи являются индикаторами плохого качества напитка. Он также подчеркнул, что до 80 процентов информации о состоянии и «здоровье» вина можно получить именно по его аромату в бокале.
«Ты можешь понять, здорово оно или нет, хорошо ли все с ним, какие операции нужно с ним сделать, если говорим о производственном процессе. Я могу даже по аромату вина сказать много о его технологии, как оно было произведено», — рассказал энолог.
По мнению Волошина, около 70 процентов удовольствия от употребления вина связано именно с его ароматической составляющей.